Ingredientes
Para las esferas de chocolate blanco:
200g de chocolate blanco
Para el biscuit macaronado de chocolate:
3 claras
300g de azúcar
125g de polvo de almendras
15g de cacao
20g de miel
Para el corazón de maracuyá:
200g de pulpa de maracuyá
100g de agua
55g de pectina
30g de azúcar
Para la ganache:
100g de crema
15g de glucosa
20g de manteca
Coco c/n
PROCEDIMIENTO
Para las esferas de chocolate blanco:
Realizar esferas de chocolate blanco templado con un molde redondo, como si fueran huevos de pascua y reservar.
Para el biscuit macaronado de chocolate:
Realizar un merengue con las claras y el azúcar. Verter el polvo de almendras, el cacao y la miel en el merengue, y mezclar con movimientos envolventes. Colocar sobre una placa y cocinar en el horno a 200C por 5 minutos.
Para el corazón de maracuyá:
Calentar los líquidos y verter la pectina con el azúcar hasta que hiervan. Luego, colocar la mezcla en un molde para que se enfríe y reservar.
Para la ganache:
Calentar la crema con la manteca y el coco. Agregar la glucosa y verter todo al chocolate previamente picado. Mezclar suavemente hasta homogeneizar los ingredientes.
ARMADO Y PRESENTACION
En una media esfera de chocolate blanco, colocar el relleno del biscuit macaronado de chocolate, el maracuyá y la ganache. Calentar el borde de la media esfera y unir completando la esfera entera. Decorar el plato con flores violetas azucaradas.
Fuente: Revista El Gourmet
