Receta venezolana, de los años 1989 a 1999. Del recetario “La cocina venezolana” autora Juana Berroteran.
Ingredientes:
8 ruedas de carite de unos 200 gramos cada una, 1 taza de aceite vegetal, el jugo de de limón, 250 gramo de auyama, 250 gramos de ocumo, 500 gramos de tomate, 2 cebollas, 4 plátanos pintones, 6 dientes de ajo, 1 pimentón rojo, 2 ajéis dulces, 1 ramillete de compuesto, 1 ajo porro, 1 cucharada de salsa de soya, sal al gusto.
Preparación
Sazonar el pescado con sal y limón y freírlo. Reservarlo plato aparte. En olla apropiada, poner a cocinar en tres litros de agua las verduras peladas.
Sofreír aparte en el aceite que se utilizó para el carite, los tomates, cebollas, ajo y pimentón, troceados. Agregarlos al caldo de verduras. Sazonar con ajíes al gusto. Agregar el compuesto y el ajo porro. Hervir a fuego lento hasta que ablanden las verduras. Retirar el ramillete de compuesto y el ajo porro y agregar las ruedas de carite. Su sabor típico se enaltece sirviéndolo con casabe.
Fuente: Juan Antonio García.
