La cocina venezolana, recetario de Juana Berroteran (publicado en su tercera edición Noviembre del 1997 Caracas, Venezuela). El propósito de documentar las recetas de la cocinera de Juana es bien sencillo: dar a conocer las recetas de la cocina tradicional con algunas aportaciones que la moderna tecnología de alimentos impone.
Ingredientes para 8 personas:
1 pargo de 2 kg aproximadamente, 1 ½ tazas de aceite vegetal, 3 cucharadas de vinagre de vino, 1 cabeza de ajo, el jugo de 3 limones, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Limpiar, lavar y secar bien el pargo. Sazonar con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Señalar el pargo en cortes transversales por encima y bañarlo con media taza de aceite. Poner al horno a 400°C por unos 25 minutos.
Freír los ajos pelados y machacados, mezclados con la otra taza de aceite. Agregar el vinagre y retirar del fuego. Al retirar el pargo del horno rociarlo con la salsa obtenida. Decorarlo con ruedas de limón colocadas en los cortes transversales y servir.
Fuente: Juan Antonio García.
