
El estado Zulia siempre se ha caracterizado por ser rica en gastronomía, con platos típicos que marcan territorio en cualquier lugar del territorio nacional. Hablar de Maracaibo, es hablar de patacones, tequeños, mojito en coco, y otras deliciosas comidas que son protagonistas en la sección “Cocina” de Maracaibo Mía.
Y en efecto, al hablar del arte culinario de Maracaibo, es imposible no destacar el aporte de un hombre que, desde la cocina, devela las raíces gastronómicas de una región que se identifica con lo que degusta. Se trata de Juan Antonio García Pineda, un Gastrónomo dedicado a la investigación sobre la Cocina Popular Venezolana, pero fundamentado en su casa, la Tierra del Sol Amada.
“Tomé la decisión de investigar sobre la cocina típica del Zulia por dos cosas, una porque soy Zuliano y la otra porque me interesa conservar las tradiciones venezolanas, especialmente aquellas vinculadas con las calles de Maracaibo, lugar donde nací y de donde conservo hermosas memorias”, manifestó Juan Antonio en la introducción de un trabajo llamado “Cocina Popular Maracaibera”.
Juan Antonio García, contó que su pasión por el arte culinario proviene de “los fogones de mi madre y mi abuela, la cual ha dedicado toda su vida a cocinar platos típicos de la cocina Popular Zuliana, y así adquirí una valiosa experiencia durante mi crecimiento sobre los ricos platos del Zuliano”.
A pesar de la experiencia, nunca dudó en profesionalizar el arte de cocinar, al estudiar las artes culinarias en la escuela de cocina “La Casserole Du Chef”.
Su aporte a distintas organizaciones gastronómicas han marcado su carrera como chef, pero también ha dedicado su calidad profesional a la creación de una organización sin fines de lucro, denominada “Fundación KanoboSur: Artes Culinaria de América del Sur”.
Para conocer un poco más de Juan Antonio García Pineda, Maracaibo Mía tiene el honor de presentar a sus distinguidos lectores un exquisita entrevista en la que amplía su pensar sobre temas de distinta índole, siempre enmarcada en Maracaibo.
– Cuéntanos sobre esa pasión por el arte culinario
“Desde niño estuve muy cerca del quehacer de mi mamá y mi abuela en la cocina, entre aromas, texturas y muchas frutas nace mi golosidad por el placer culinario. Todo para mi gira en torno la cocina, ya que es mi esencia como humano. Siempre busco nuevos sabores, siempre estoy comiendo”.
– ¿En qué se parece la comida zuliana al Zulia?
“En su gente, así como hablamos en el Zulia, es también la comida para el resto del país, tradición y pasión por sus raíces”.
– ¿Con qué intención se forma Fundación KanoboSur?
“Desde hace ya 3 años, estoy investigando nuestras raíces culinarias. Luego de mi estadía en Bahía de Cata, descubro muchas recetas y tradiciones folklóricas arraigadas a las tradiciones culinarias. No es lo mismo leer, que degustar. Desde hace ya 7 años, estoy en la universidad de la lectura, entre ellas entran la literatura indígena, mitología indígena, historia de Venezuela, Antropología folklórica. De allí nace el nombre de “KanoboSur”, que proviene de la lengua indígena guarao -Ka-Nobo- que significa nuestros ancestros, es una Fundación sin fines de lucro, dedicada a la preservación del legado culinario popular de Venezuela y de los pueblos de Suramérica”.
– Su estudio ha estado dedicado al mundo gastronómico, ¿ha pensado incursionar otra área?
“Estoy en constante lectura, sobretodo lo que abarque la gastronomía, ya que es un fenómeno de moda, cada año se está usando más el término “Cocina Popular”. Ya estoy preparandome para entrar a la universidad, y estudiar Historia, espero que sea este año 2013″.
– ¿Su única pasión es la cocina?
“No, la literatura es una más de mis venas. Desde hace 7 años descubrí y me deslumbre con el arte de leer y también disfruto de la filosofía, la psicología, la mitología y todo lo referente a nuestras raíces ancestrales”.
– ¿De todas sus recetas, cuál nunca se cansaría de preparar?
“El mondongo, ya que para mí es el labial de mis labios. Hay que ser buen conocedor de esta “folkloridad mondoguera”, así lo denomino yo en pocas palabras”.
-¿Es el Zulia el estado con mayor cantidad de recetas?
“Mira como te dije antes, tengo tiempo investigando y hasta ahora me impresiona la diversidad de dulcería criolla que hay en el estado Zulia. Contamos con un repertorio muy amplio, si hablamos del coco, los animales de caza y el plátano que nunca falta en algún aceite ardiente. Podríamos hablar de un total de 75 recetas, sin incluir las recetas de dulcería criolla, ya que muchas son de otros estados y no me gustaría dar cifras que me comprometan. Pero las 75 que te hablo son recetas que yo he estado recopilando. Y aclaro, que no estoy agregando las recetas Wayúu, que es una especie más que tenemos que difundir, contamos con tradiciones ancestrales, que están allí”.
– ¿Es el Zulia el estado con la mejor comida de Venezuela?
“Sabores, aromas, texturas y guisos son la mejor tradición del Zulia”.
– Cuando escuchas Maracaibo Mía, ¿en qué piensas?
“El calor lacustre, mi ciudad que nunca olvido, Maracaibo Mía es el caminar del Maracaibero”.
– ¿Maracaibo es tuya a toda hora?
“Toda hora del Zulia es una ceremonia”.
Por: Yair Ruiz para:
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