Mil cocinas, una identidad, le espera hoy, 2 de diciembre, desde las 9:00 a. m. hasta las 7:00 p. m., en el Gran Salón de Corferias, con una amplia y variada programación.
Acompáñenos en el segundo día del Congreso de Alta Gastronomía, que presentará a reconocidos chefs nacionales e internacionales, como Ricard Camarena, Paulo Airaudo y Andreas Krolik, cada uno con dos estrellas Michelin, Fatmata Binta con la ponencia Mi África o Leonor Espinosa y Laura Hernández, quienes hablarán sobre la cultura Zenú. Recuerde que la primera ponencia, Reutilizar con sentido, estará a cargo de Jeferson García, chef del restaurante Oda, e inicia a las 9:00 a. m.
Le recomendamos, además, la ceremonia del Premio a la Trayectoria, a las 2:35 p. m., que reconocerá el papel de Esther Sánchez Botero en la gastronomía del país. Antropóloga, abogada, investigadora de alimentación y cocina, desde 1982 ha investigado temas relacionados con grupos étnicos y campesinos, relaciones de Estado, seguridad y soberanía alimentaria.
Para consultar toda la programación y adquirir sus entradas, ingrese a bogotamadridfusion.co.
A continuación, encuentre más información sobre BMF y la agenda del día.
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Horarios y boletería Le esperamos en BMF hasta el sábado 3 de diciembre, de 9:00 a. m. a 7:00 p. m. La boletería para el Congreso de Alta Gastronomía o los Talleres Magistrales puede ser adquirida en el siguiente botón: |
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El ingreso a la Feria Comercial BMF: Hecho en Bogotá y al Escenario Polivalente es completamente gratuito.
Agenda del viernes 2 de diciembre de 2022
Ponencias del Congreso de Alta Gastronomía
9:00 a. m.
Reutilizar con sentido
Jeferson García – Restaurante Oda (Colombia)
9:35 a. m.
Cultura Zenú
Leonor Espinosa y Laura Hernández – Restaurante
Leo (Colombia)
11:05 a. m.
Verano en Bogotá – Invierno en Alemania: Alta cocina creativa, estacional y vegetariana
Andreas Krolik – Restaurante Lafelur** (Alemania)
Traducción simultánea
11:40 a. m.
Entre olas y montañas
Carmen Ángel, Rob Pevitts, Mateo Ríos y Sebastián Marín – Restaurante X.O. (Colombia)
12:25 p. m.
Mi África
Fatmata Binta – Restaurante Dine On a Mat (Ghana)
Traducción simultánea
2:35 p. m.
Premio a la Trayectoria
Esther Sánchez Botero
3:00 p. m.
Traduciendo sabores
Santiago Lastra – Restaurante Kol* (Reino Unido)
3:45 p. m.
Amelia: nuestro lugar, nuestra manera de hacer
Paulo Airaudo – Restaurante Amelia** (España)
4:30 p. m.
Quitu identidad culinaria
Juan Sebastián Pérez – Restaurante Quitu (Ecuador)
5:15 p. m.
Cocinando el producto
Ricard Camarena – Restaurante Ricard Camarena** (España)
Talleres Magistrales
10:50 a. m.
Tucupí – Productos ancestrales aplicados a la cocina contemporánea
Jaime Torregrosa – Restaurante Humo Negro (Colombia)
2:30 p. m.
Resistencia desde el manglar
Rey Guerrero – Restaurante Rey Guerrero, Sabor Pacífico (Colombia)
4:30 p. m.
Sonido del Pacífico con un toque Mediterráneo
Georges Berger – Instituto Mariano Moreno – ISMM
Escenario Polivalente
10:00 a. m.
Lanzamiento de la Guía práctica para la optimización
de alimentos
Viviana Nariño y Juan Pablo Artunduaga – Fundación Universitaria del Área Andina
11:00 a. m.
Convergencia, técnicas asiáticas aplicadas al producto local
Mar Díaz – Amen Ramen (Colombia)
12:00 m.
Tecnología, creatividad, potencia y eficiencia en su cocina
Daniela Baena – Thermomix
2:00 p. m.
Sin tradición no hay innovación: innovación en la cocina colombiana a través de técnicas tradicionales con langosta y pulpo Daniel Jiménez – Pesquera Jaramillo (Colombia)
3:00 p. m.
La cocina: un viaje sin billete de regreso
Natalia Vázquez – Le Cordon Bleu Madrid (España)
4:00 p. m.
Competencia y premiación: Ganador de ganadores del
Día del ajiaco
Instituto Distrital de Turismo
5:00 p. m.
Intervención
Óscar González – Mérito Restaurante
6:00 p. m.
Cocinemos con frijol: Tradiciones del Pacífico y Caribe
Andrés Arriero y Laura Insignares – Instituto Mariano Moreno – ISMM
Feria Comercial BMF: Hecho en Bogotá
Hecho en Bogotá es la estrategia de la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico que incentiva el consumo de productos y servicios creados por productores locales. Es un instrumento de posicionamiento para la economía de la ciudad que establece una nueva forma de comprar y vender, aprovechando la diversidad productiva y la multiculturalidad de Bogotá.
Hasta el 3 de diciembre, de 9:00 a. m. a 7:00 p. m., se llevará a cabo esta muestra comercial con 75 productores locales, que está dirigida a los profesionales del sector y que busca ser el punto de encuentro de la cadena de valor de la gastronomía.
BOGOTÁ D.C. – COLOMBIA
Diciembre 2022
