EL V ENCUENTRO GASTRONÓMICO: SABORES DE ORÍGEN, COCINANDO LO PROPIO
REPROGRAMA SUS FECHAS
El evento se realizará en la Plaza Francia de Altamira
los próximos 24, 25, 26 y 27 de noviembre, entre las
11:00 am y 7:00 pm cada día.
Fundación Bigott y sus aliados han reprogramado las fechas del Encuentro gastronómico para los próximos 24, 25, 26 y 27 de noviembre en la Plaza Francia de Altamira. Las razones del cambio de fecha obedecen a temas logísticos y de los insumos de participantes provenientes del interior del país.
Durante todo un fin de semana, “Sabores de Origen, cocinando lo propio” regalará a la ciudad un espacio de encuentro en la Plaza Altamira para recibir a investigadores, productores, pequeños y grandes empresarios, restauradores, chef, cocineros, periodistas, científicos y emprendedores de la gastronomía de todo el país.
Este V Encuentro Gastronómico se crece para ofrecer a todo el público que se acerque a la Plaza Altamira, una panorámica completa de las experiencias, conocimientos, mejores prácticas y tradiciones que entienden al ciclo alimentario como un ciclo…un ciclo que comienza desde la semilla hasta que el alimento llegue a la mesa.
Desde el mediodía hasta la noche, serán cuatro días para aprender de la gran fuerza emprendedora que se mueve alrededor de la cocina venezolana, valorar nuestros sabores y recetas, conocer tips y técnicas de trabajo con lo que se encuentra en nuestros mercados e inspirarse poniendo la mirada en nuestra despensa.
La Asociación Civil Venezuela Gastronómica es la invitada especial del Encuentro y será gracias a este colectivo de cocineros que tendremos la oportunidad de juntar en una tarima de cocina en vivo, recetas de todos los rincones del país que se inspiran en nuestros sabores de origen.
Contaremos con productores de Lara, Mérida, Margarita, Puerto Ordaz, Aragua y Caracas y nos aproximaremos a sabores como el mejillón de La Guardia y el café de Monagas, el Ají dulce Margariteño y por supuesto el Cacao de Miranda. Todos, gente que produce y apuesta por lo que ofrece nuestra tierra.
Una feria comercial completará la sabrosa oferta del V Encuentro Gastronómico con más de 30 stands de cocinas regionales para los que quieran comer en la plaza, así como los sabores de los artesanos y emprendedores gastronómicos para los que prefieran probar en casa.
Grilla de actividades
Jueves 24
Apertura
| HORA | JUEVES 24 |
| 11:00 – 11:30 AM | Apertura de área de exposición (stands – área de mercado) |
| 4:00 – 5:00 PM | Apertura del Encuentro – Palabras de Fundación Bigott: Karina Zavarce y Cultura Chacao: Xariell Sarabia. |
| 5:00 – 6:00 PM | Apertura musical – Presentación Somos Puente. |
Grilla de actividades
Viernes 25
Ponencias
| HORA | VIERNES 25 |
| 11:00 – 11:30 AM | Apertura de ponencias y cocina en vivo. Fundación Bigott. |
| MODERADORES | Zinnia Martínez |
| 12:00 – 12:40 | MESA 1: José Rafael Lovera – Ciudad con historia productiva. |
| 1:00 – 1:40 | MESA 2: Zinnia Martínez . Kilómetro cero caraqueño / Ocarina Castillo – Gastronomía e identidad. |
| 2:00 – 2:40 | MESA 3: Productos del Terruño Caraqueño: Mi barranco – Marianne Martínez / Finca Dos Aguas – César Guerrero. |
| 3:00 – 3:40 | MESA 4: Producción en Espacios Urbanos / María Fernanda Correa de Cocina Frugal y Lucy Gómez de Un jardín en mi ventana / Gustavo Salazar Huerto La Casa Bistró. |
| MODERADORES | Zinnia Martínez |
| 4:00 – 4:40 | MESA 5: El Menú de la mano con el huerto – Gloria Machado – Ana Machado – KQT / Gustavo Salazar Huerto La Casa Bistró. |
| 5:00 – 5:40 | MESA 6: Puesta en valor de recetarios tradicionales: Vladimir Viloria – El Recetario de Casilda – Chef Carlos García / Puesta en valor del recetario venezolano en el menú. |
| 6:00 – 6:40 | MESA 7: Producir con calidad tiene su método: Sonia Meléndez Quesos las cumbres. |
| 7:00 – 7:40 | MESA 8: Múltiples miradas sobre el libro rojo: Maneras de reinventar a un recetario. Ivanova Decan, Rosanna Di Turi y Carlos García. |
Grilla de actividades
Viernes 25
Demostración
| HORA | VIERNES 25 |
| 11:30 – 12:00 M | Apertura de ponencias. Fundación Bigott y Venezuela Gastronómica |
| MODERADORES | Ligia Velásquez |
| 12:00 – 12:40 | Asdrúbal Hernández – Pabellón Llanero |
| 1:00 – 1:40 | Maria Alexandra Ocque – Minguao |
| 2:00 – 2:40 | Gabriel Camacho – Arroz con Pollo a la manera de Caracas |
| 3:00 – 3:40 | Chucho Rojas – A rey muerto… Sustitutos en el recetario venezolano |
| 4:00 – 4:40 | David Serrano – El sabor de los panes |
| 5:00 – 5:40 | María Elisa Romer – La creatividad en la cocina en tiempos de crisis |
| 6:00 – 6:40 | Edgar Leal – Restaurant Leal |
| 7:00 – 7:40 | Belkis Croquer – Giovanni Conversi – Cata de sabores |
Grilla de actividades
Sábado 26
Ponencias
| HORA | SÁBADO 26 |
| MODERADORES | Ocarina Castillo |
| 11:00 – 11:40 AM | MESA 9: Estrategias para adaptar el menú al mercado – Chucho Rojas / Carla Di Simone. |
| 12:00 – 12:40 | MESA 10: Experiencias de trato directo con el productor: Pietro Carbone / Carlos César Avila. |
| 1:00 – 1:40 | MESA 11: La cocina venezolana en las escuelas de cocina: Nelson Mendez / Héctor Romero / Rubén Rojas / Lourdes Mejía. |
| 2:00 – 2:40 | MESA 12: Saberes del ají dulce: Sergio Somov/ Miro Popic/ Emilio Abre- Alimentos Orinoquia. |
| 3:00 – 3:40 | MESA 13: Cuidando la semilla. Bancos de germoplasma: Yuca, Cacao y Granos: Juan Matheus IDEA. |
| MODERADORES | Ocarina Castillo |
| 4:00 – 4:40 | MESA 14: Protegiendo productos emblemáticos: Marjorie Sosa – El arca del gusto y el movimiento Slow Food – Sergio Somov – Ají dulce Margariteño. |
| 5:00 – 5:40 | MESA 15: Puesta en valor de recetarios tradicionales / Asdrúbal Hernández – Cocina llanera / Ivette Franchi – Cocina Zuliana. |
| 6:00 – 6:40 | MESA 16: Chocolate: Del árbol a la tableta: Estrategias para adaptar el menú al mercado: Giovanni Conversi / Cacao de Origen / Claudia Francheschi. |
| 7:00 – 7:40 | MESA 17: Colaborar para producir: Productores que apuestan al equipo Gaudy García MONCAR / Morella Briceño – Emprendedores del Chocolate. |
Grilla de actividades
Sábado 26
Demostración
| HORA | SÁBADO 26 |
| MODERADORES | Zinnia Martínez / Jaime Llanos |
| 12:00 – 12:40 | Gloria Machado y Ana Machado – KQT Mérida |
| 1:00 – 1:40 | Gaudy García – Conserva de zanahoria con piña |
| 2:00 – 2:40 | Pietro Carbone – El arte de catar café |
| 3:00 – 3:40 | Giovanni Conversi – Chocolate Mantuano |
| 4:00 – 4:40 | Daniel Torrealba – El Llanero – Restaurant El Asador |
| 5:00 – 5:40 | Carlos Hernández – Grupo Occidental Gastronómico |
| 6:00 – 6:40 | Nelson Méndez – Cocina Amazónica |
| 7:00 – 7:40 | Henrique Ramírez – Panadería artesanal – Instituto Culinario de Caracas ICC |
Grilla de actividades
Domingo 27
Ponencias
| HORA | DOMINGO 27 |
| MODERADORES | Zinnia Martínez |
| 11:00 – 11:40 AM | MESA 18: La Vida se Cocina, Hagámosla Sabrosa. Nutrir en positivo cuerpo y alma en la Venezuela actual: Anabella Barrios. |
| 12:00 – 12:40 | MESA 19: Calidad desde el grano a la taza: Juan Manuel Silva – Caripe Gourmet / Profesor Víctor Moreno / Antonio Gamez –AraguaCafé. |
| 1:00 – 1:40 | MESA 20: Sabores que son un paseo: Turismo y Gastronomía – Fernando Escorcia / Margarita Gastronómica – María Luisa Ríos / Recorridos Gastronómicos: Ronald Gutmann & OktoberFest. |
| 2:00 – 2:40 | MESA 21: Para qué sirven las Denominaciones de Origen: Vladimir Viloria / Rones de Venezuela – Lourdes Navarro (moncha) / Comité Cocuy – Miriam Díaz. |
| 3:00 – 3:40 | MESA 22: El sistema agroalimentario hoy: Juvenal Arveláez – Cavidea / Karina Zavarce – Fundación Bigott. |
| MODERADORES | Victor Moreno |
| 4:00 – 4:40 | MESA 23: 40 ideas en 40 minutos para activar la gastronomía local – Zinnia Martínez y Ocarina Castillo. |
| 5:00 – 5:40 | MESA 24: Puesta en valor de recetarios tradicionales – Johnnys Pitter / Recetario de las madamas de El Callao / Greyla Aguilera / La cocina de las tradiciones / Luis Ascanio – La polvorosa en El recetario caraqueño. |
| 6:00 – 6:40 | CIERRE DEL EVENTO – AFROCKARIBE |
Grilla de actividades
Domingo 27
Demostración
| HORA | DOMINGO 27 |
| MODERADORES | Ocarina Castillo |
| 12:00 – 12:40 | Pedro Castillo / Las caras del ají Jobito |
| 1:00 – 1:40 | Luis Ascanio / Buñuelos de Plátano |
| 2:00 – 2:40 | Johnnys Pitter / Del Callao sus sabores |
| 3:00 – 3:40 | Ivette Franchi / Sabores Zuliano |
| 4:00 – 4:40 | Víctor Moreno Moreno / Restaurant Moreno |
| 5:00 – 5:40 | Zoraida Barrios “Mamazory” Instituto de estudios culinarios Laurus |
| 6:00 – 6:40 | CIERRE DEL EVENTO – PRESENTACIÓN MUSICAL |
Para más detalles sobre la programación y contenidos del encuentro contactar a:
– Fundación Bigott: Ariadny Sotillo / Denise Torín – 0212-2057108 / 2057104- ariadny_sotillo@bat.com – denise_torin_cnt@bat.com
– Coordinadora de programación: Zinnia Martínez: zinniamartinez@gmail.com
– Comercialización: Grupo Sob. Claudia Pérez / Cándida Mosquera / Lisbeth Ugas / Yavanna Marcano – 0212 2848209 / 2845032 – sobreventos@yahoo.com – gruposob@gmail.com
– Prensa: Cantarte Producciones. Zaira Castro cantarteproducciones@gmail.com
