EMBAIXADA DA REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL
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III FESTIVAL GASTRONÓMICO DE BRASIL
(Caracas, del 7 al 12 de septiembre de 2015)
En el marco de las celebraciones del 193° Aniversario de la Independencia de Brasil, la Embajada de Brasil en Caracas promoverá los sabores del norte del país para deleitar el paladar de todos en el III Festival Gastronómico de Brasil, que se realizará del 7 al 12 de septiembre, diariamente, a partir de las 18 horas, en el Sol y Sombra Restaurant & Lounge, del Eurobuilding Hotel & Suites Caracas (Calle La Guairita, Urb. Chuao, Municipio de Baruta, Caracas).
La Embajada de Brasil traerá a Caracas a la Señora Olinda Pereira de Melo, más conocida en su tierra como Doña Kalu, una de las más calificadas representantes de la culinaria amazónica-indígena del país, y quien también promocionará la culinaria brasileña más conocida, como es la “feijoada” (caraotas negras) o la “picanha” (corte de carne de res en vara).
La propuesta del III Festival Gastronómico de Brasil es sorprender con comidas que pocos conocen y encantar a muchos con la forma tradicional que esta destacada cocinera ha conseguido dominar. Sabores que combinan la cocina moderna con ingredientes milenarios de los indígenas de la región pero que también agregan hábitos gastronómicos de colonos que marcaron gran influencia en la sazón del país, como es el uso de vino para cocinar, las castañas, algunas frutas traídas de otras tierras y especies desconocidas de los autóctonos de Roraima. Por supuesto, Doña Kalu siente gran orgullo de su tierra y de sus orígenes, de allí que encontrarse con su culinaria será como acercarse al pueblo roraimense desde sus más profundas raíces. Entre las muchas especialidades de la mesa del Estado de Roraima, vecino a los estados venezolanos de Amazonas y Bolívar, están platos como “damurida con tucupí de mandioca brava y bejú”, “pollo en salsa roraimense”, “pescado con tocino”, “pudin de yuca” y “enrollado de guayaba”.
Durante la visita de Doña Kalu a Caracas, la Embajada de Brasil organizará, junto a entidades locales, el Foro Conversatorio Gastronómico “La Amazonia, sin fronteras culinarias”, en la sede del Instituto Cultural Brasil-Venezuela (6ta. Transversal de Altamira con Av. San Juan Bosco, Qta. Nro. 65, Urb. Altamira). Allí, Doña Kalu compartirá sus conocimientos, revelando la similitud que tiene el norte de Brasil con el sur de Venezuela en cuanto a la culinaria de los pueblos indígenas de su tierra y dará a conocer como los habitantes de la zona de norte de Brasil aprovechan las riquezas naturales en sus mesas. La yuca es uno de los productos más buscados en la culinaria norteña de Brasil, no solo en forma de casabe – como bien se le conoce en Venezuela –, sino además en otras formas, dada la variedad y bondad de este tubérculo. Un ejemplo es el cuidado que se tiene al extraer y procesar el líquido de la yuca en la elaboración de la salsa el “tucupí”, usada para preparar patos y pescados.
El III Festival Gastronómico de Brasil tiene el apoyo de la Alcaldía de Boa Vista (capital del Estado de Roraima), de AVIOR Airlines y del Eurobuilding Hotel & Suites Caracas, quienes apoyaron la iniciativa de la Embajada de Brasil para traer a Caracas a Doña Kalu, quien proporcionará, sin duda, una experiencia única y novedosa para muchos en el momento en que celebramos, juntos, el 193° Aniversario de la Independencia de Brasil.
DOÑA KALU
Su nombre de bautismo es Olinda Pereira de Melo, con 73 años de edad, es una cocinera autodidacta ya con 40 años de experiencia. Kalu era como la llamaba su mamá, nombre que significa “mata” en el idioma de su gente “Wapixana”. Hija de una indígena de esa etnia y de un migrante brasileño natural del lejano y litoráneo Estado de Paraíba con ascendencia holandesa, Doña Kalu nació en la aldea de Juraci, en el amazónico Estado de Roraima.
A ella le gustaba la cocina desde pequeña, pero comenzó profesionalmente después de casada, haciendo pasapalos, entremeses, cremas para cocteles y dulces para fiestas. Al enviudar, la cocina fue el único sustento que la ayudó a criar a sus 2 hijos. Trabajó en eventos como cocinera y luego como instructora de cocina regional en las escuelas de formación profesional del Servicio Nacional de Aprendizaje Rural (SENAR, en portugués), del Servicio Nacional de Aprendizaje Industrial (SENAI) y del Servicio Brasileño de Apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas (SEBRAE).
Doña Kalu ya lleva 30 años presentando y difundiendo la culinaria regional e indígena de Roraima en eventos locales, nacionales e internacionales. Se refieren a ella como la “Memoria Gastronómica del Estado de Roraima” y sin duda es una referencia culinaria de los pueblos indígenas del extremo norte de Brasil. Cualificación Profesional • Instructora de Gastronomía Comercial – SESI/RR • Instructora de Gastronomía de Alimentos y Alimentación Alternativa – SENAR/RR • Instructora de Gastronomía Regional e Indígena – SEBRAE/RR • Instructora del Instituto Federal de Roraima para Alumnas Indígenas del Programa Mujeres Mil Trayectoria Profesional • Recibió, en septiembre de 2014, el Premio del 2º Festival Gastronómico del Estado de Amazonas – Degustación de Pirarucu de Viveiro del Norte de Brasil; • Representó al Estado de Roraima en el 12º Festival Ver-O-Peso de Cocina del Estado de Pará – presentándose con el tema “El rescate de la culinaria ancestral de los pueblos indígenas del norte brasileño: recetas de yuca y “tucupi negro”; • Representó al Estado de Roraima en el Festival de Gastronomía del Instituto Paulo Martins, en Belém, capital del Estado de Pará; • Instructora de Gastronomía en todos los municipios del Estado de Roraima; • Representó, por tres años, al Estado de Roraima en el Salón Nacional de Turismo de San Pablo • En su último trabajo pasó 2 meses revitalizando la alimentación y los costumbres en aldeas indígenas; y • Está invitada a participar de la 43º EXPOR Internacional de Turismo – ABAV 2015 (San Pablo, del 24 al 26 de septiembre de 2015).
Mas Información: Sabores del Amazona
