Entre los días 10 y 11 de agosto, y por segundo año consecutivo, se llevará a cabo el encuentro gastronómico que organiza Fundación Bigott en el Mercado Municipal de Chacao. Este año el motivo del encuentro es COCINAS Y RITUALIDADES: Un calendario de sabores de la tradición a la modernidad, evento que permitirá aproximarnos a la diversidad gastronómica de Venezuela a partir del estudio de las cocinas regionales, conocer las tradiciones alimentarias asociadas a las ritualidades que forman parte del calendario festivo popular venezolano y acercarnos a la riqueza de experiencias, sabores y prácticas que se manifiestan a lo largo y ancho de Venezuela.
Ambos días se iniciarán con exposiciones sobre temas centrales y continuarán con diferentes mesas de trabajo. En cada una de ellas se contará con exposiciones de especialistas sobre las festividades, de expertos en la parte gastronómica y de chefs y cocineros populares que realizarán la demostración de cocina tradicional pertinente, todos ellos provenientes de distintas regiones del país. Al final de las jornadas se ofrecerá a la venta ingredientes y preparaciones de platos regionales elaborados por los chefs y cocineros invitados, así como de otros productores nacionales.
Programación:
Sábado 10
Montar la olla: Presentación de tres (3) hacedores de sancochos de acuerdo a diferentes recetas regionales: Luisa Oliveros (Paria), Juan Alonso Molina (Lara) e Ivette Franchi (Zulia) e invitación a recorrido por el Mercado para compra de ingredientes
Hora: 12:00pm
Palabras de apertura a cargo de Karina Zavarce, Gerente General de Fundación Bigott
Hora: 1:00pm
Exposición de apertura a cargo de Ocarina Castillo D’Imperio sobre las cocinas y ritualidades
Hora: 1:15pm
1era Mesa
El sabor del Carnaval: Güiria y El Callao
Hora: 1:45pm
Ponentes invitados: Carlos London (El Callao), Tamara Rodríguez (Güiria)
Demostración de cocina tradicional a cargo de Tamara Rodríguez
2da Mesa
Entre Cuaresma y Semana Santa
Hora: 3:20pm
Ponentes invitados: Armelín de Sousa, Leonor Peña (Táchira), Antonio Gámez (Los Llanos)
Demostración de cocina tradicional a cargo de Antonio Gámez
3era Mesa
Con la comida se celebra la vida y la muerte: Las Turas, el Akaatompo y el segundo entierro Guajiro
Hora: 5:10pm
Ponentes invitados: Daría Hernández (Akaatompo), Nasser Navarro (Turas), Nemesio Montiel (Segundo velorio wayuu)
Demostración cocina tradicional a cargo de Néstor Colina
4ta Mesa
El sancocho: Infaltable en la ofrenda de los Velorios de Cruz, y entre Diablos y Santos
Hora: 6:45pm
Ponentes invitados: Wilfredo Mendoza (Cruz de Mayo), Luisa Madriz (San Juan, Curiepe), Margarita Escudero (Diablos), José Pérez (San Antonio)
Sesión de preguntas y respuestas
Hora: 8:00pm
Degustación de sancochos y presentación musical de Cantaduría Larense
Hora: 8:10pm
Domingo 11
Exposición de apertura a cargo de Rafael Cartay sobre tradición y modernidad
Hora: 1:00pm
5ta Mesa
Manjares navideños de ayer y hoy
Hora: 1:25pm
Ponentes invitados: Rafael Cartay (La hallaca Angostureña), Cecilia Fuentes (Dulces navideños), Miro Popic (Pan de Jamón), Juan Carlos Bruzual y Freddy Linares (Panettone, stollen, pan portugués, roscón de reyes y otros)
Degustación a cargo de Juan Carlos Bruzual
6ta Mesa
Las nuevas ritualidades urbanas
Hora: 3:00pm
Ponentes invitados: Edgar Orellana (Calles del hambre), Ivette Franchi (Calles del hambre en Maracaibo), Juan Alonso Molina (Calles del hambre en Barquisimeto), Vanessa Rolfini (Festivales gastronómicos), Ernesto González (La comida light)
7ma Mesa
Las cocinas y los emprendimientos regionales
Hora: 4:20pm
Ponentes invitados: Edilmer Molina (Mérida), Lácteos Doña Edna (Harry Rivero, Lara), Elvira Fernández e Ítalo Acuña (Mercado de Chacao)
8va Mesa
Nuevas experiencias y aprendizajes
Hora: 5:25pm
Ponentes invitados: Ángel Enrique Zambrano (Fundación Encuentro Gastronómico de Anzoátegui), Verónica Nouel (DOC), Juan Montemayor (Ajíes Montemayor)
Sesión de preguntas y respuestas
Hora: 6:30pm
Degustación de comida de calle a cargo de Ivette Franchi y presentación del ensamble tradicional Javier Suárez
Hora: 6:40pm
Fuente: Zaira Castro.
