El pico de gallo es una base para salsa que se originó en México y se utiliza para aderezar tacos y otras comidas. Recibe su nombre por el colorido de sus ingredientes. En Guatemala se llama chojín y se prepara con la base del pico de gallo, además de rábano y chicharrón picado.
Ingredientes para el pico de gallo: 4 tomates, 1 cebolla, jugo de seis limones, cilantro al gusto, un poco de jugo de naranja, un poco de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto.
Ingredientes: para el chojín: 4 onzas de chicharrón, 6 rábanos, 1 lechuga.
Preparación
Pique en cuadritos los tomates y la cebolla. Intégrelos agregando el jugo del limón, la naranja y el vinagre de manzana. Pique el cilantro muy finamente y agréguelo. Salpimiente al gusto y procure que no quede caldoso.
Para que este pico de gallo se convierta en chojín, pique los rábanos y agréguelos. Triture el chicharrón, o si prefiere córtelo en cuadros, y colóquelo sobre el picado. Sírvalo sobre lechugas como ensalada.
Por : Juan Antonio García Pineda
