Ingredientes: ½ kilo de alverjas verdes secas, 3 litros de agua, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ¼ de kilo de tocino o tocineta picados en trocitos, 4 papas blancas peladas y picadas en trozos pequeños, 1 ajoporro la parte blanca cortada en ruedas finas, 1 ramito de perejil finamente picado, un poco de comino, orégano, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Lavar y escoger las alverjas. La noche anterior ponerlas en remojo en bastante agua. Al día siguiente enjuagar las alverjas en agua corriente y montarlas con los tres litro de agua fresca en una olla de fondo grueso. Hacerlas hervir a fuego lento hasta ablandar. Reservar.
En un caldo sofreír el tocino y reservar. En ese mismo caldero, en el aceite que suelta el tocino, sofreír la cebolla, los dientes de ajo machacados y el ajoporro. Si las alverjas han quedado un poco secas, añadir agua caliente, luego añadir el sofrito, los trocitos de tocino, las papas y los aliños. Dejar que adquiera sabor a fuego lento.
Fuente: Juan Antonio García.
