Receta del libro UNO, del restaurante Pujol de D.F México. Rinde para 4 personas.
Ingredientes:
carne de res molida 600 gramos, huevos 2 piezas, hojas de cilantro en chiffonade 60 gramos, sal al gusto, pimienta recién molida al gusto. Caldillo de chipotle: agua 500 ml, ajo troceado 40 gramos, cebolla troceada 100 gramos, jitomate cortado en mitad 1.2 kg, chile chipotle adobado 20 gramos, sal al gusto.
Procedimiento
Colocar en un bowl todos los ingredientes y mezclar hasta integrar. Formar bolitas de 50 gramos aproximadamente, y reservar en refrigeración.
Caldillo de chile chipotle: Calentar en una olla el gua con el ajo, la cebolla y los jitomates. Sazonar y cocinar por 20 minutos; moler y pasar por un chino. Calentar el caldillo a fuego medio con los chiles chipotles y agregar las albóndigas. Cocinar por 20 minutos.
Montaje
Colocar en un plato sopero el caldillo y encima poner las albóndigas.
Fuente: Juan Antonio García.
