En la mesa poner un buen ajicero para aquéllos a quienes les gusta el hervido bien picante.
Ingredientes:
½ litro de leche de vaca fresca, 200 gramos de ajíes picantes variados, un puñado de sal fina.
Preparación
Lavar muy cuidadosamente algún envase de vidrio transparente con sus tapas, para envasar el ají, y ponerlos a hervir en agua limpia por lo menos cinco minutos para esterilizarlos. Hace hervir la leche con un poco de sal; al soltar el hervor bajarla del fuego y dejarla enfriar.
Se le echan entonces los ajíes abiertos a todo lo largo sin cortar. Llenar los envases, colocarlos en lugar fresco y revisarlos a diario, por cuatro o cinco días, retirando la nata que hace la leche. El ajicero está listo cuando dejan de botar nata.
Fuente: Juan Antonio García.
