La cocina venezolana, recetario de Juana Berroteran (publicado en su tercera edición Noviembre del 1997 Caracas, Venezuela). El propósito de documentar las recetas de la cocinera de Juana es bien sencillo: dar a conocer las recetas de la cocina tradicional con algunas aportaciones que la moderna tecnología de alimentos impone.
Ingredientes
1 kg de pargo fresco de 1 ½ kg aproximadamente cortado en filetes gruesos, 1 piña madura y pequeña, 200 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de harina, 1 limón, sal al gusto.
Preparación
Una vez limpio el pargo, se seca y se sazona con la sal y el jugo de limón. Se envuelve bien con la harina y se coloca en una fuente de hornear. Se agregan tres ruedas de piña cortadas muy finas y envueltas asimismo en harina. Se cubre todo con la mantequilla y se mete al horno a 250°C durante 40 minutos. Estará en su punto cuando esté ligeramente dorado.
Fuente: Juan Antonio García.
