La cocina venezolana, recetario de Juana Berroteran (publicado en su tercera edición Noviembre del 1997 Caracas, Venezuela). El propósito de documentar las recetas de la cocinera de Juana es bien sencillo: dar a conocer las recetas de la cocina tradicional con algunas aportaciones que la moderna tecnología de alimentos impone.
Ingredientes para 8 personas:
1 pargo de unos 2 kg, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de pimienta, 1 tomate, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 lata de crema de leche, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de encurtidos, ½ cucharadita de sal, 2 cucharadas de salsa de tomate.
Preparación
Sazonar el pescado y llevarlo al horno en un refractario cubriéndolo con el tomate pelado y la cebolla cortada en ruedas, la mantequilla y el aceite a 350°C por 45 minutos. Elaborar una salsa triturando las alcaparras y encurtidos con el resto de los ingredientes. Bañar el pescado y acompañarlo con arroz blanco y plátano frito.
Fuente: Juan Antonio García.
