El Camote es, originaria de los trópicos de América Central, Suramérica, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8000 años en el departamento de Ayacucho (Perú), y se han hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas. Llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
Ingredientes: 2 kilos de camote cocido, 2 piezas grandes de coco, 1 pieza grande de piña, 1 ½ kilos de azúcar.
Preparación
Se muele el camote cocido junto con la pulpa de dos cocos secos, un pedazo grande de la piña y su jugo, y el azúcar. Esta mezcla se pone al fuego y se mueve constantemente con un molinillo, para que no se pegue.
La pasta estará en su punto cuando al moverla se vea el fondo de la olla. A continuación se baja del fuego para que se enfríe la pasta. Ya fría se envuelve en hojas de joloche y se amarran los extremos con hilo.
Fuente: Juan Antonio García.
