La siguiente receta es de la cocina regional tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguas recetas mayas y chontales, a la gran cantidad de vegetales, frutas y animales existentes en la entidad, así como a las plantas o hierbas (achiote, chaya, muste, perejil, epazote, cilantro, chipilín, chile amashito, hoja de plátano o de tó) que le dan delicioso y singular olor, color y sabor a los guisos típicos de la región.
Ingredientes: 1 kilo de cacao, 50 gramos de canela, ½ kilo de azúcar, 200 gramos de almendras, 2 yemas de huevo, 200 gramos de bizcochos.
Preparación
Se tuesta el cacao y se muele; posteriormente se le da una segunda pasada en el molino, en la que se le agrega la canela, el azúcar, las almendras, las dos yemas (las cuales se cuecen y se tuestan hasta que queden hechas polvo) y los bizcochos.
Al salir el chocolate de la segunda pasada es recomendable, aprovechando que está caliente, hacer las tablillas con la ayuda de un molde. Mucha gente las hace torteadas. Se toma disuelto en agua o en leche hirviendo.
Fuente: Juan Antonio García.
