El Farro de Tarragona o también llamado «Xarró» es una variedad de la tradicional escudella catalana. Es un plato originario de la ciudad de Tarragona, donde se celebra la «Jornada gastronómica del Farro» que sirve para iniciar las fiestas del Carnaval de la capital del Tarragonés.
Ingredientes para 4 personas:
1 hueso de jamón, 150 gramos de papas, 100 gramos de guisantes, 150 gramos de habas tiernas, 150 gramos de granos blancos, 1 col pequeña, 100 gramos de fideos, 15 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de harina, sal al gusto.
Preparación
Tres horas antes de la preparación poner los granos en remojo. En una olla con 2 litros de agua hervir el hueso de jamón durante 1 hora y 30 minutos.
Cortar en cuadraditos la col y las papas y poner ambas en la olla junto con las habas tiernas, los guisantes y los granos; salar. Amasar la harina y la manteca y formar cuadros bolas; añadirlas con los fideos, 10 minutos antes de sacar la olla del fuego.
Remover de tanto en tanto para que no se peguen los ingredientes. Puede de cocar con hojas de rúgula.
Fuente: Juan Antonio García.
