La escalivada es un plato típico de Cataluña y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.
Ingredientes para 4 personas:
8 pimentones rojos, 8 berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 1/2 dl de aceite, 1 chorrito de vinagre, sal al gusto.
Preparación
Poner las berenjenas y los pimentones directamente sobre las llamas del fuego (también pueden poner al horno con el grill encendido) dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel quede negra, casi quemada.
Cuando estén en su punto, envolverlos un rato con un paño, y después pelarlos, sacar las semillas y lavarlos bajo el grifo con agua fría.
Cortarlos en tiras y presentarlos en una bandeja con los ajos picados por encima, rociar con chorrito de vinagre, el aceite y la salpimentar.
También se suelen asar así cebollas, tomates y patatas.
Fuente: Juan Antonio García.
