Salsa mejicana de avocados (o aguacate) que en ese país siempre se pone sobre la mesa. Cuando sobra pescado del día anterior, improvise un platillo afrodisíaco agregándole esta salsa para servirlo frío. No se puede guardar, porque se pone oscura, por eso se prepara poco antes de usarlo. También sirve como hors d’oeuvre para untar tostadas, papas fritas o tortillas crujientes.
Ingredientes
2 aguacates grandes maduros, 1 cebolla pequeña bien picadita, 1 ají picante bien picadito, 2 tomates pelados picados sin semillas ni jugo, 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal, 1 yema de huevo batida, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de salsa inglesa, sal al gusto.
Preparación
Guarde los aguacates sin pelar hasta el final. Junte los demás ingredientes y déjelos macerar por una hora. Antes de servir agregue la yema disuelta en jugo de limón. Añada el aguacate recién pelado, ligeramente machacado con un tenedor. Esta precaución final es para que el guacamole no oscurezca. Guarde en el refrigerador hasta servir.
Fuente: Juan antonio García.
