Ingredientes:
Medio kilo de carne de res, Medio kilo de carne de cordero, Cien gramos de chalona, Media taza de trigo pelado y sancochado, Una taza y media de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote), Un cuarto de kilo de tripas de res, Cuatro tazas de col, Media taza de zapallo en cubos, Dos zanahorias picadas en trozos pequeños, Cuatro chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados, Tres papas blancas cortadas en trozos, Cinco chuños blancos, Culantro, orégano y huacatay, Una cucharada de avena, Media taza de habas, Sal al gusto.
Preparación
En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.
Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.
Fuente: Juan Antonio García.
