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In Enogastronomía

Arroz con mariscos panameño

28 abril, 2012

El arroz con mariscos es un plato típico latinoamericano, popular en las costas del Panamá, Perú, Ecuador y Colombia.

Su consumo y preparación se encuentra distribuido a lo largo de toda la costa del Perú, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao, y en bufés de restaurantes locales.

Junto al ceviche y la jalea, el «arroz con mariscos» es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse en forma conjunta. En la Costa Caribe de Colombia se usan mariscos como camarón, pulpo, calamar y mejillones.

Ingredientes:

1 docenas de conchas chicas,  1 docenas de calamares,  1 docenas de choros, 1 docenas de machas, 1 pimientos medianos en tiras,  3 tres cucharadas de aceite vegetal, ½ taza de arvejas  sancochadas,  1 cebollas medianas finamente picadas, 1 cucharadas de ajos molidos, 1 cucharadas de Ají amarillo, 1 tomates pelados y cortados,  3 cucharadas de culantro molido o cilantro,  2 tazas de arroz lavado y limpio.

Preparación:

Sancochar y limpiar los mariscos; poner a calentar el aceite y dorar las cebollas, el ajo, el ají amarillo, salsa, los tomates, la sal y la pimienta. Agregar a este aderezo el culantro, dar una vuelta y añadir la cuatro y media tazas de agua. Poner los mariscos hasta que hierva el agua. Cuando este suceda añadir el arroz, las arvejas y los pimientos; poner a fuego lento hasta que el arroz granee.

Fuente: Juan Antonio García Pineda.

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