El arroz con mariscos es un plato típico latinoamericano, popular en las costas del Panamá, Perú, Ecuador y Colombia.
Su consumo y preparación se encuentra distribuido a lo largo de toda la costa del Perú, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao, y en bufés de restaurantes locales.
Junto al ceviche y la jalea, el «arroz con mariscos» es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse en forma conjunta. En la Costa Caribe de Colombia se usan mariscos como camarón, pulpo, calamar y mejillones.
Ingredientes:
1 docenas de conchas chicas, 1 docenas de calamares, 1 docenas de choros, 1 docenas de machas, 1 pimientos medianos en tiras, 3 tres cucharadas de aceite vegetal, ½ taza de arvejas sancochadas, 1 cebollas medianas finamente picadas, 1 cucharadas de ajos molidos, 1 cucharadas de Ají amarillo, 1 tomates pelados y cortados, 3 cucharadas de culantro molido o cilantro, 2 tazas de arroz lavado y limpio.
Preparación:
Sancochar y limpiar los mariscos; poner a calentar el aceite y dorar las cebollas, el ajo, el ají amarillo, salsa, los tomates, la sal y la pimienta. Agregar a este aderezo el culantro, dar una vuelta y añadir la cuatro y media tazas de agua. Poner los mariscos hasta que hierva el agua. Cuando este suceda añadir el arroz, las arvejas y los pimientos; poner a fuego lento hasta que el arroz granee.
Fuente: Juan Antonio García Pineda.
